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这是你见过最强悍的爆炸性甜点“马里布

未知 2019-05-14 11:00

法式杏仁塔底

配方组成

覆盆子糖渍

洋梨夹心

配方组成

配方:

吉利丁片:5克(或吉利丁粉)

细砂糖:50克

果冻粉:50克

洋梨酱:250克(或洋梨果泥)

鲜树莓:20粒吉利丁用冰水浸泡至软,当然也可以用吉利丁粉,溶于6倍的水中并膨胀后即可使用

砂糖与果冻粉混合,果冻粉可以是苹果的也可以是橙子的

2.砂糖和果冻粉放在厚底平底锅中,在加入100克的低温的洋梨酱(或洋梨果泥),注意不是全部加入,还剩150克呢。加热煮沸,并用蛋抽搅拌,保持沸腾2分钟。离火,加入剩余的150克洋梨酱,并放入冰水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化并光滑细腻的状态。

烘烤好的挞壳内放入两个撕碎的覆盆子,然后把洋梨冻灌入,冷藏至完全凝固。

分子海绵蛋糕

配方组成

这个配方之前小编也有发过的,配方与此稍后不同,不过做法都是一样的,必备的一个武器就是“分子虹吸瓶”,玩过分子料理的手里一定会有,没有的亲们自行T宝解决吧,别忘了要买必用的气弹哦。

点击右侧链接直达:你知道这个蛋糕上的装饰是神马东溪吗?又一个神秘配方公布出来了!

接下来继续说今天的这个“开心果微波海绵蛋糕”

配方:

开心果膏:220克

蛋白:180克

杏仁粉:60克

绿色素:适量(非必须))

食品料理机内放入配方中的全部原料,此处因为使用的是绿色的分子蛋糕做装饰,所以用的是开心果膏,觉得颜色不够艳丽就可以放少许绿色素。相同的做法也可以用其他的膏状原料替代,比如花生酱,做出来的效果是一样的。(开心果膏,可以T宝去找,常用的是法国的法香露和瑞士的HERO)

搅拌30秒后,就会得到下面这样的面糊(添加了绿色素)。

下面,虹吸瓶就要用到了(别问我用什么能替代,这效果是无法取代的,虽然也可以高速搅打后微波,但是孔洞和蓬松效果是绝对无法与虹吸瓶的效果相比的)

浆料倒入虹吸瓶,先后需要两个小炸弹搞定它,然后冷藏静置30分钟~120分钟,如果不是很着急,最好是放2个小时。

两个小时后,在几个纸杯的底部剪三四个小豁口作为透气通道(亲自制作时就会明白,根本不需要担心孔洞会流出浆料的)。

摇匀虹吸瓶后,注入纸杯至1/3满。

微波炉内放入1~2杯,最高功率40秒,之后你就会得到这样可爱的真的像海绵一样的分子蛋糕了!倒扣置于晾晒网上自然冷却降温。

降至室温后用铝箔纸把纸杯密封,置于冷藏可以储存2~3天,当然也可以冷冻,那么保存的期限就更久一些。使用时用刀沿着杯子的壁划动取出蛋糕,撕成需要的大小就可以用了。

(它干燥失去水分的速度比较快,但是不会对形状和颜色造成任何影响,当然如果考虑到口感,还是要尽量缩短从装饰到食用的周期)。

如果不用开心果膏,而是用花生酱(颜色比较淡的花生酱),就可以搭配任何颜色的色素做出各种艳丽的分子蛋糕了,不过嘛,绿色和开心果膏是绝配,所以这里用了开心果膏,瞧,样子是不是瞬间诱惑到你了?

椰子法布里

慕斯

配方组成

配方:

牛奶:60克

细砂糖:25克

椰蓉:40克(高脂粗颗粒)

吉利丁片:7.5克

椰浆:170克

马里布椰子酒:20克

淡奶油:300克(乳脂含量33%)

首先当然还是冰水浸泡吉利丁片。(必须冰水...求你了别问我热水行不行了...水温稍高吉利丁就都溶到水里了...)

厚底平底锅内放入牛奶、细砂糖、椰蓉。

中火煮沸,离火,盖上盖子焖5分钟,让椰蓉的味道更好的浸入牛奶中。

拌入泡软的吉利丁片,拌至完全融化。

倒入“马里布”椰子酒20克,拌匀。

淡奶油打发至5成(脱离液体状态,但仍然是缓慢流体,提起滴落后几秒钟之内奶油表面会恢复平整)。

把平底锅内的慕斯料、椰浆170克,一起倒入淡奶油中,轻轻拌匀。

拌匀后倒入量杯中会更便于注入模具。(如果你手法很准确当然可以忽略此步骤)

矽胶模具,这里用的是Silikomart的甜甜圈形状的模具(所以你要用你自己的慕斯模具和挞底模具先行对照一下尺寸是否直径相同)。

模具要先放在垫板或烤盘上(否则注入流体的慕斯浆料你几乎没办法移动它),把每个慕斯模具内注满椰子慕斯,,注意要避免产生气泡,否则最后成型时会比较难看。

冷冻12小时,最好是下午制作后直接冷冻隔夜放置后第二天再继续下一步的操作。

巧克力喷砂

配方组成

配方:

白巧克力:80克

可可脂:80克

红色脂溶性色素:2克

巧克力喷枪:1个

巧克力和可可脂分别融化,隔水或微波均可。

在喷枪的液料罐里混合巧克力和可可脂,并加入红色脂溶性色素。

刚刚脱模的冷冻状态的慕斯放在晾晒网上,(当然你需要做一个防护罩来避免喷的四处都是)。

巧克力喷砂的注意要点:巧克力浆料最佳使用温度为35℃,最佳喷射距离为20~25cm,不要一次性喷的太厚,多次反复慢慢喷会得到均匀毛绒的喷砂最佳效果。

组装成品

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